Cocinado con Gabriel

Revolviendo los huevos

2006-02-05T15:46:00.000-08:00

Ingredientes : Huevos; aceite y sal.
* muy fácil
* muy económicos

Continuando con las delicias de los huevos, y la simplicidad de su preparación, vamos a una alternativa de preparación, aun más sencilla que la anterior, que corresponde a los huevos revueltos. Sin duda alguna son la base de muchas otras preparaciones y un gran salvavidas a la hora de acompañar alguna comida, más aun si se esta escaso de presupuesto.

En una paila ponemos a calentar aceito, muy poca, y le dejamos caer los huevos a su interior, (sin cáscara), con una cuchara los revolvemos, haciendo que todo se mezcle, y le dejamos caer una pizca de sal, tras unos segundos el huevo perderá su consistencia húmeda y se vera cada vez más seco, el grado de sequedad es a gusto personal, pero no olviden que hoy en día es recomendable comer huevos bien cocidos. Nunca dejen de revolver los huevos.

Luego sírvanselos con pan, o bien acompañando arroz. Ideales para el desayuno o la once, evítenlo durante la noche, son altamente hinchadores.
Un abrazo.

Freír un Huevo

2006-01-28T16:23:00.000-08:00

(Ingredientes: Huevo (s); Aceite y sal.)
* Muy Facíl.
* Muy Económico.

Quien no ha disfrutado el buen sabor de un par de huevos bien fritos al desayuno. Pues yo creo que a todos nos gusta, sin embargo no todos saben freír un huevo, y aunque parezca algo básico, la preparación de un buen huevo frito conlleva su técnica.
No hay nada más detestable que cuando uno espera con ansias el famoso huevo para enterrar en su jugosa yema un buen trozo de crujiente marraqueta, este aparezca frente a nosotros, con su yema reventada y esparcida sobre la clara.
Hay dos formas de freír el huevo, la primera, colocamos una sartén con abundante aceite, y esperamos que esta se encuentre muy caliente, quebramos el huevo y lo dejamos caer, y con una cuchara le tiramos aceite caliente encima.
La segunda que nos permite lograr los huevos de la fotografía es más compleja, tomamos el huevo y separamos la clara y la yema, en una paila o sartén con abundante aceite, aun fría, ponemos la clara, y la llevamos a fuego, cuando la clara este cocida en sus bordes, pero cruda aún al centro, dejamos caer la yema y luego esperamos a que se termine de cocer, según el gusto de los comensales.
Recuerda que más adelante utilizaremos los huevos como acompañamiento de otras comidas así que es fundamental que aprendas a prepararlos. ;)

Secreto de la Hermana María del Rosario: Antes de poner el huevo sobre el aceite, deje caer sal en el aceite, y los huevos no se pegaran a la paila...esto no es necesario para las pailas de teflón. Un abrazo.

Los Huevos

2006-01-22T12:15:00.000-08:00

Quien no recuerda el comercial que decía "¡Mamá dame mi huevito!". Bueno los más jovencitos no lo recordarán, pero los que pasamos de 26 sí, el que ose decir que no lo recuerda, pues es un desmemoriado o bien es un cínico de primera.

El caso es que para ser un buen cocinero, lo primero que se debe hacer, es aprender a trabajar con los huevos, dado que estos son pilares fundamentales en muchas preparaciones que veremos a futuro, además no todo el mundo conoce la gran cantidad de aplicaciones y subproductos que podemos lograr a base de un huevo. Ojo estamos hablando del huevo de gallina, sobre los huevos de peces, reptiles e insectos, hablaremos más adelante, cuando ingresemos a los que se denomina cocina exótica, ahora estamos, en la cocina cacera, esa del día a día.

Lo primero que debemos saber es que el huevo es un alimento muy completo, gracias a la gran cantidad de calorías y proteínas, y por sobre todo, gracias a su bajo costo, en Chile alrededor de los $60 pesos.
Pues bien, el hueve se divide en tres partes, y es muy importante saberlas identificar, la primera es la cáscara, es la parte sólida, la que tocamos (no quiero que queden dudas), y esta puede ser blanca o de color, la clara, que es la parte blanca, y la yema que es la parte coloradita, y es además la que nos puede provocar daños si la consumimos en exceso.
Pues bien, para tener en cuenta, recordemos siempre que comer dos huevos es equivalente a tomar 350 gr. de leche, o 50 gr. de carne, es decir dos huevos te aportan 140 calorías.
Lo importante en esta época es comer huevos frescos, y bien cocidos, por las enfermedades que estos pueden transmitir, (ya saben la salmonella, entre otras).
El secreto de hoy, va por saber reconocer si un huevo esta fresco, pues simple, si tiene huevos y dudan de sus frescura, sumérjanlo en un recipiente de agua, con sal, (en relación 10% de sal, al total del agua del recipiente), si el huevo se hunde, esta fresquísimo, y hay que engullirlos cuanto antes, si por el contrario estos flotan, o peor aun salen sobre la superficie del agua, pues a botarlos.
Bien amigos, pronto veremos recetas con huevos, partiendo desde las más fáciles, como los huevos fritos, a la copa, duro y revuelto, hasta sofisticadas omellete y merengues.

Bienvenida

2006-01-21T15:36:00.000-08:00

Hola Amigos!.
Espero que se encuentren bien.

Todo el mundo esta confeccionando un Blog, yo la verdad traté hace un tiempo de crear uno, pero en fin como que no me resulto, espero que esta vez sí.
Medite en la temática a tratar, dado que hay varios amigos que tienen unos blog muy interesantes y con temáticas de gran actualidad, lo cual me parece admirable, pero la verdad este blog no esta destinado ni a la discusión ni al cuestionamiento, si no más a entregar de una manera fácil, ciertos conocimientos que poseo y que a muchos de ustedes les han dado gran satisfacción.
Me refiero a mis conocimientos culinarios, todos mis amigos han oído hablar de mi don para la cocina, y en verdad es algo que no se puede mantener ajeno y tratar de ocultar, así que decidí, por este medio, ir compartiendo con ustedes mis recetas de cocina, y mis secretos de cocina, además de contestar a ustedes las dudas que puedan surgerirles, y ver si se animan a sorprender a las personas que aman con alguna sorpresilla, sabrosa y tentadora.
La única receta que no os daré a conocer es la del CLERY, dado que juré llevármela a la tumba, así que todo lo demás es para compartir.
Espero les sea de utilidad.
Y ojo, que la Hermana Bernarda no es nada al lado mío en la cocina, jajaja.
Besos a todos Gabo.