Los Huevos

Quien no recuerda el comercial que decía "¡Mamá dame mi huevito!". Bueno los más jovencitos no lo recordarán, pero los que pasamos de 26 sí, el que ose decir que no lo recuerda, pues es un desmemoriado o bien es un cínico de primera.

El caso es que para ser un buen cocinero, lo primero que se debe hacer, es aprender a trabajar con los huevos, dado que estos son pilares fundamentales en muchas preparaciones que veremos a futuro, además no todo el mundo conoce la gran cantidad de aplicaciones y subproductos que podemos lograr a base de un huevo. Ojo estamos hablando del huevo de gallina, sobre los huevos de peces, reptiles e insectos, hablaremos más adelante, cuando ingresemos a los que se denomina cocina exótica, ahora estamos, en la cocina cacera, esa del día a día.

Lo primero que debemos saber es que el huevo es un alimento muy completo, gracias a la gran cantidad de calorías y proteínas, y por sobre todo, gracias a su bajo costo, en Chile alrededor de los $60 pesos.
Pues bien, el hueve se divide en tres partes, y es muy importante saberlas identificar, la primera es la cáscara, es la parte sólida, la que tocamos (no quiero que queden dudas), y esta puede ser blanca o de color, la clara, que es la parte blanca, y la yema que es la parte coloradita, y es además la que nos puede provocar daños si la consumimos en exceso.
Pues bien, para tener en cuenta, recordemos siempre que comer dos huevos es equivalente a tomar 350 gr. de leche, o 50 gr. de carne, es decir dos huevos te aportan 140 calorías.
Lo importante en esta época es comer huevos frescos, y bien cocidos, por las enfermedades que estos pueden transmitir, (ya saben la salmonella, entre otras).
El secreto de hoy, va por saber reconocer si un huevo esta fresco, pues simple, si tiene huevos y dudan de sus frescura, sumérjanlo en un recipiente de agua, con sal, (en relación 10% de sal, al total del agua del recipiente), si el huevo se hunde, esta fresquísimo, y hay que engullirlos cuanto antes, si por el contrario estos flotan, o peor aun salen sobre la superficie del agua, pues a botarlos.
Bien amigos, pronto veremos recetas con huevos, partiendo desde las más fáciles, como los huevos fritos, a la copa, duro y revuelto, hasta sofisticadas omellete y merengues.